Kayseri’de sonbaharın gelmesiyle birlikte, kış mevsimine hazırlıklar da hız kazandı. Vatandaşlar, kışın vazgeçilmezi lezzetlerinden biri olan turşuları kurarak sofralarına lezzet katmaya başladı.
Kayserili ev hanımları, lahana, salatalık, biber, havuç gibi çeşitli sebzeleri özenle seçerek geleneksel yöntemlerle turşu yapımına girişti. Hem uzun süre dayanması hem de doğal lezzetleri muhafaza etmesi sebebiyle ev yapımı turşular, kış sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor.
Lezzeti ve sağlığa olan faydası ile kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında olan turşu yapımını ev hanımlarıyla konuştuk. İyi bir turşu için taze sebzelerin seçilmesi gerektiğini vurgulayan ev hanımı Büşra Konur, “Turşunun suyunu içme suyundan hazırlamalısınız. Böylece tüm kış turşunuzu gönül rahatlığıyla tüketebilir, turşu suyunu da doya doya içebilirsiniz. Sofra tuzu ince ve narin yapısı itibariyle turşu yapımına uygun değildir. Turşu da kaya tuzu (iri tuz) kullanılır. Mide hassasiyetiniz varsa sirke yerine tabii ki limon suyu kullanabilir ya da az oranda üzüm sirkesini limon tuzu gibi mucizevi bir tatla destekleyebilirsiniz. Turşu kavanozunun dibine koyacağınız ya da aralara serpiştireceğiniz 8-10 adet nohut, turşuyu çabuk olgunlaştırır. Sirke, sarımsak, kaya tuzu, nohut gibi içerikler herhangi bir katkı malzemesi kullanmadan turşunun olgunlaşması, tazeliğini koruması ve bozulmaması için yeterlidir.
Seçtiğiniz sebzeleri aralarda boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Sebzeleri güzelce yıkayıp ayıklayın. Çatalla sebzelerin ortalarına birkaç delik açın. Kavanozun dibine acurları yerleştirin. Sırasıyla aralarına ikiye bölünmüş sarımsak dişlerini yerleştirerek havuçları, yeşil domatesleri, sivri biberleri, lahanaları, maydanozları ve yapraklarını ve kırmızı domatesleri kavanoza istifleyin. Turşu için kullanacağınız suya tuzu katıp kaynatın ve soğumaya bırakın. Bu suya limon tuzu, sirke, şeker ve aspirini ekleyip karıştırın. Kavanoza bu suyu dökün. Üstüne de küf yapmaması için sıvı yağı ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 10-15 gün bekletin. Turşu da sabır çok önemli. ” dedi.
